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[判断题]

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第1题

主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）
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第2题

（）是指一种菜肴处使用主料外，又添入一定数量的副料。

A.单一料的配合

B.主料与副料的配合

C.不分主副料的配合

D.主料与调料的配合

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第3题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量不同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）
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第4题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）
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第5题

主副料配制时，主料都是动物性原料。（）
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第6题

主料中添加副料的配菜，目的是为了掩饰主料。（）
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第7题

不区分主副料的菜肴，各种原料形态也应不同（）
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第8题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）
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第9题

把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）
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第10题

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)
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