鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴，也可做热菜辅料。（）

烹饪原料上浆挂糊前，原料表面不能带有较多的水分，以免降低淀粉液的黏度。（)

（）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。（）

上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。（)

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

二汤在浓度上没严格要求，一般常用于（）用汤。