更多“在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()”相关的问题
第1题
上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失。()
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第2题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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第3题
上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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第4题
鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()
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第5题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡,则可减少维生素的损失()
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第6题
挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失,但不能使制品形成特殊的风味()
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第7题
挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味()
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第8题
烹调时尽量采用旺火快炒的方法,从而能降低营养素的损失。()
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第9题
荤菜上浆挂糊,其作用是保持食物鲜嫩及()。
A.增加食物口感
B.减少营养素的损失
C.保存食物的温度
D.容易咀嚼吞咽
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第10题
制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
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