更多“菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着…”相关的问题
第1题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
点击查看答案
第2题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
点击查看答案
第3题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
点击查看答案
第4题
着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。()
点击查看答案
第5题
糊浆处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
点击查看答案
第6题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层()糊桨或粉浆。
点击查看答案
第7题
浆糊处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
点击查看答案
第9题
制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
点击查看答案
第10题
糊浆处理,就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。()
点击查看答案