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[判断题]

菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()

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第1题

挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第2题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
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第3题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第4题

着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。()
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第5题

糊浆处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
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第6题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层()糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

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第7题

浆糊处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
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第8题

着衣工艺的四种类别之一是()。

A.挂糊

B.撞糊

C.拌糊

D.调糊

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第9题

制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
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第10题

糊浆处理,就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。()
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