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第1题
糊浆处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
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第2题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
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第3题
糊浆处理,就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。()
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第4题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第5题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层()糊桨或粉浆。
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第6题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第7题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第8题
拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第9题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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