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[判断题]

糊浆处理，就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。（）

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第1题

浆糊处理，就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。（)

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第2题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆（）

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第3题

糊浆处理，就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。（）

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第4题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆（）

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第5题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层（）糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

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第6题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第7题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第8题

挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

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第9题

在制作糊浆时，加水要充足，速度要慢。（）

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第10题

调制任何糊浆，一般只用淀粉、发酵粉和鸡蛋（）

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