更多“有主料,配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬,烘托和补充营…”相关的问题
第1题
有主料,配料的菜肴,主料、配料的比例一般为5:5或6:4。()
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第2题
解决菜肴酸碱平衡问题,必须搭配足量的蔬菜等酸性食品,科学计算、恰当安排主料和配料的比例。()
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第3题
芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白嫩的一类菜肴。()
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第4题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。()
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第5题
餐饮业成本核算的特点是:菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费,这些原材料包括()。
A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料
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第6题
果品在烹饪中的主要用途和特点为:作为菜肴的主料,作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。()
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第8题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
A.寓意命名
B.主料加味型命名
C.主料加配料命名
D.菜肴的主料与形状命名
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第9题
五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状配料可切丝也可切片。()
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第10题
配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有将地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与配料
D.配料与调料
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