题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水果或蔬菜经雕刻后能使菜点的形、色更完美，同时又可以起到突出（）的作用。

A.主题

B.菜肴

C.造型

D.图案

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第1题

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第2题

烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用

A.菜肴

B.水果

C.蔬菜

D.饮料

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第3题

适宜作为菜点装饰的原料品种是（）

A.雕刻果蔬

B.水果花卉

C.糖活制品

D.酱汁调料

E.固体调料

F.液体调料

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第4题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第5题

结合宴会的特点,菜肴设计时虽然要注重营养平衡,但还是可以适当提高（)的比例。

A.造型菜

B.工艺菜

C.素菜

D.荤菜

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第6题

“孔雀开屏”作品是雕刻作品在（)菜肴上的应用

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.凉拌

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第7题

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和（）。

A.冰激凌

B.毒素花卉

C.软体动物

D.新鲜花卉

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第8题

适用于食品雕刻的原料是（）。

A.干果

B.水果

C.蔬菜

D.果品

E.瓜果

F.菌类

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第9题

热菜造型有四种表现形式，下列选项中（)不属于表现形式之一。

A.形象造型

B.抽象造型

C.具体造型

D.,图案造型

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第10题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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