题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

细砂糖和白砂糖一样吗

制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

A.粗砂糖

B.风登糖

C.绵白糖

D.封糖

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第1题

制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的品质。()
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第2题

()一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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第3题

混酥面坯最基本的工艺手法有()和油糖调制法。

A.面糖调制法

B.油面调制法

C.水面调制法

D.糖水调制法

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第4题

适合制作“冰花蛋球”所使用的糖应为()。

A.绵白糖

B.白砂糖

C.冰糖

D.红糖

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第5题

制作面团型混酥制品的过程中应注意()。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时,防止起筋

E.控制好炉温

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第6题

糖是蛋糕主要原料之一,生产油蛋糕时最好选用()。

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

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第7题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用,目的是使()凝固,易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第8题

混酥面抷是基本的工艺方法有油面调制法和()。

A.糖油调制法

B.油水调制法

C.面糖调制法

D.水面调试法

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第9题

白砂糖在用糖量大的面团调制时,最好使用的状态是()。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.片状

D.颗粒状

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第10题

()是糖的再制品。

A.巧克力

B.糖粉

C.杏仁膏

D.封糖

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