A.糖油调制法
B.油水调制法
C.面糖调制法
D.水面调试法
第1题
A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法
第2题
第3题
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
第4题
A.调制法
B.计算法
C.差量法
D.比量法
第5题
A.干油面
B.水油面
C.蛋水面
D.发酵面
第6题
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
第7题
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
第8题
第9题
A.渗透压作用
B.乳化作用
C.水化作用
D.反水化作用
第10题
A.酵面类
C.化学类
D.蛋油面
第11题
A.水蛋面坯
B.松酥面坯
C.干油面坯
D.干油酥
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