题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

松质糕多孔,（）口感松软，成品大多有甜味

A.有弹性韧性可塑性

B.有弹性韧性可塑性差

C.无弹性韧性可塑性强

D.无弹性韧性可塑性差

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第1题

松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第2题

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。（）

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第3题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第4题

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第5题

黏质糕的特性为（），成品多为甜味（）分值

A.多孔无弹性

B.体积稍大，有细小的蜂窝

C.黏、韧、软、糯

D.口感松软

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第6题

普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。

A.韧性强

B.延伸性大

C.可塑性差

D.可塑性强

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第7题

面筋的物理性质有（）。

A.延展性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第8题

面筋的特性有（)。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第9题

冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A.口感软糯

B.爽滑筋道

C.可塑性差

D.粘性适中

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第10题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似（)

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第11题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软（）

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

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