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第1题
黏质糕类的特点是(),成品多有甜味。
A.口感松软
B.体积稍大
C.黏韧软糯
D.多孔无弹性
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第2题
松质糕类的特性是:多孔、无弹性、韧性,可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。()
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第3题
松质糕类的特点是:(),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。
A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性
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第4题
黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()
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第5题
米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。
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第6题
米浆类面坯的特性是:体积会稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。()
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第7题
粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种()
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第8题
()的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A.籼米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.发酵米浆类面坯
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第9题
籼米的特性是:硬度适中,色泽灰白,口感干而(),涨发性大。
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第11题
小米粽子的口感特点是:()、香、软、糯。
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