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[判断题]

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第1题

松质糕粉坯制品按味道分类，成品大多数为（）品种。

A.甜馅或甜味

B.咸馅或咸味

C.有馅

D.无馅

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第2题

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第3题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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第4题

元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。（）

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第5题

熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。（）

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第6题

生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）

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第7题

桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。（）

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第8题

锅贴的风味特点是：底皮酥脆，表皮（），皮薄馅大。

A.粘软

B.软糯

C.筋道

D.光滑

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第9题

苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。

A.口味淡

B.皮薄馅大

C.咸中带甜

D.甜味重

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第10题

三鲜馅为（）。

A.甜味馅

B.咸甜馅

C.甜咸馅

D.咸味馅

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