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[单选题]

锅贴的风味特点是:底皮酥脆,表皮(),皮薄馅大。

A.粘软

B.软糯

C.筋道

D.光滑

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第1题

风味特点是皮韧糯软滑,馅心香甜油润。()
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第2题

粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种()
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第3题

生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑()
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第4题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感

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第5题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈海绵状,成品口感()、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第6题

生菜肉馅水饺的特点是:皮薄、爽滑、筋道,馅心滑润鲜香。()
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第7题

千层饼的风味特点是:质感(),层次多薄而匀。

A.口感筋道

B.暄软香美

C.色泽洁白

D.造型美观

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第8题

八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感()、油润、别具风味。

A.软嫩

B.香糯

C.甜糯

D.香甜

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第9题

桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。

A.色泽金黄

B.色泽微黄

C.外焦里硬

D.外脆里软

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第10题

莜面饺子的口感特点是:皮()、馅鲜。

A.软

B.柔

C.硬

D.嫩

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