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[判断题]

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。（）

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第1题

松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第2题

黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（）

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第3题

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第4题

米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。（）

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第5题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似（)

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第6题

松质糕品种有定胜糕、松糕（）

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第7题

松质糕品种有定胜糕、黄松糕（）

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第8题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第9题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：（）

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第10题

松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕（）

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