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[判断题]

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似（)

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第1题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：（）

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第2题

豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。

A.甜性

B.粘性

C.软性

D.延伸性

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第3题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒（)

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第4题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。（）

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第5题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第6题

豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。（）

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第7题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第8题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第9题

豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第10题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）。

A.外观粗糙

B.面坯发黏和上劲

C.韧性增加、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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