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[多选题]

面筋的物理性质有( )。

A.延展性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第1题

面筋的特性有()。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第2题

面筋拉长时所表现的抵抗能力是面筋的()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第3题

面筋拉长或压缩后,能恢复其固有状态的性能称为面筋的()

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第4题

米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第5题

松质糕类的特点是:(),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第6题

豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第7题

饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第8题

以下属于莜麦面坯特点的是()。

A.黏度高

B.可塑性差

C.弹性好

D.延展性好

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第9题

米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是()。

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

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第10题

米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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