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[单选题]

冷水面坯具有色泽洁白,(),有弹性、韧性、延伸性的特性。

A.口感软糯

B.爽滑筋道

C.可塑性差

D.粘性适中

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第1题

热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。

A.粘性小,韧性差

B.粘性大,韧性差

C.粘性大,韧性好

D.粘性小,韧性好

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第2题

冷水面坯具有色泽洁白,有弹性、韧性、()的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第3题

冷水面坯具有色泽洁白,有()、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第4题

()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第5题

鉴定山药泥成品质量标准为口感(),味道鲜香,色泽洁白。

A.爽脆嫩滑

B.疏松

C.疏松有弹性

D.软滑绵糯

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第6题

冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第7题

冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。()
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第8题

()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第9题

蹄筋的涨发质量要求是:(),质地爽滑弹性,色泽洁白,无异味无油腻。

A.涨发增大

B.涨发透心

C.吸水量大

D.口感软糯

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第10题

冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。()
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