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[判断题]

冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）

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第1题

（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第2题

冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第3题

冷水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧性强、延伸性好。（）

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第4题

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第5题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第6题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第7题

玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。（）

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第8题

豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第9题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第10题

面筋的特性有（)。

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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