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[判断题]

温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第1题

（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第2题

冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）

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第3题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第4题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第5题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）

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第6题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第7题

（）适宜于制做烙饼之用。

A.热水面坯

B.温水面坯

C.冷水面坯

D.沸水面坯

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第8题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.油酥面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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第9题

制作家常饼的面坯是（）。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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第10题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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