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[单选题]

（）是营养配餐员和消费者之间的桥梁。

A.厨师

B.餐饮服务员

C.卫生员

D.化验员

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第1题

营养配餐员要（）并随时与他们沟通、交换意见。

A.与厨师共同研究食谱

B.自己制定食谱

C.请人写食谱

D.定时抄写食谱

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第2题

营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学基本知识配制符合不同人群（)的餐饮产品的人员。

A.饮食需求

B.口味需求

C.营养要求

D.能量要求

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第3题

协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（)做法欠妥。

A.尊重厨师的辛勤劳动

B.为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨

C.虚心向厨师学习

D.及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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第4题

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列（)做法是正确的。

A.服务员在为客人服务时,积极地宣传厨师

B.客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C.当客人对菜肴不满时,告之客人这是厨师的责任

D.在送菜单时大声地命令厨师

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第5题

（）是保证服务质量的关键。

A.领导层

B.员工

C.厨师

D.服务员

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第6题

语言艺术是沟通客人与服务员之间感情的桥梁。（）

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第7题

营养配餐员要（）有关领导和卫生监督员，按规定检查卫生。

A.配合

B.要求

C.组织

D.接受

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第8题

厨房安全是保护（）利益的根本。

A.员工

B.厨师

C.面点师

D.服务员

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第9题

在餐厅点餐的实例中，（）是命令，（）是接收者，（）是调用者

A.老板

B.厨师

C.服务员

D.菜单

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第10题

营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。（)

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第11题

熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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