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[判断题]

一个好的菜名，可以起到先声夺人的效果，因此宴会设计人员应掌握文学、历史等知识，以给菜肴更好地命名。（）

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第1题

宴会设计人员只有掌握了（）知识，才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。

A.成本核算

B.民俗学

C.营养卫生

D.心理学

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第2题

宴会设计人员应掌握成本核算知识，对宴会所付出的直接成本和间接成本做出科学、准确核算，以确保酒店正常盈利。（）

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第3题

宴会设计时要考虑时间与节奏、空间与布局、礼仪与风度、食品与器具等内容，因此需要宴会设计人员掌握（)知识。

A.餐饮服务

B.民俗学

C.美学

D.管理学

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第4题

传统宴会讲究形式隆重，菜肴多样，能为人体补充更多的营养素，因此应大力提倡。（）

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第5题

反季节材料菜肴同样可以起到（)的作用。

A.提高宴会菜肴营养价值

B.饮食养生

C.降低成本

D.活跃宴会气氛

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第6题

宴会设计人员具有了丰富的餐饮服务知识就可以胜任此项工作。（）

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第7题

宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。（)

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第8题

“东坡肉”是一个典型的依据菜肴传说典故命名的菜肴。（）

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第9题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第10题

菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人的美好祝愿。（)

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