反季节材料菜肴同样可以起到（)的作用。

A.常用

B.应季节

C.反季节

D.价格较高

A.保证宴会气氛不受影响

B.满足宾客的视觉享受

C.确保菜肴上席质量

D.提高生产效率

A.造型菜

B.工艺菜

C.素菜

D.荤菜

A.初拟的

B.定好价的

C.带量的

D.带营养分析的

A.菜品口味

B.菜系种类

C.菜肴名称

D.营养配方

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

A.25%

B.35%

C.40%

D.42%

A.热菜

B.冷盘

C.大菜

D.炒菜