第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
A.冷水锅
B.沸水锅
C.温水锅
第6题
第7题
A.体型较小,腥膻味轻
B. 血污教少的动物性原料
C. 叶菜类
D. 体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料
第8题
内脏类原料适宜于()焯水。
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第9题
A.山药
B.菠菜
C.芹菜
D.黄花菜
第10题
第11题
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