题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

关于凭证审核和记账操作，下列说法错误的有（）。

A.凭证审核需先重新注册更换操作员，由具有审核权限的操作员来进行。

B.凭证只能逐张审核，不能成批审核

C.记账操作每月可多次进行

D.上月未记账，本月同样可以记账。

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第1题

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多，______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝

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第2题

牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。（)

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第3题

牛腱子肉适用于（）等烹调加工方法

A．卤、酱、煮

B．爆、炒、烹

C．爆、炒、卤

D．烤、氽、涮

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第4题

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法

A．三级

B．一级

C．二级

D．四级

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第5题

下列胴体牛肉中，____筋膜韧带多，肉质较老。

A．肋肉

B．腹肉

C．前腱子

D．黄瓜肉

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第6题

同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

A．肋肉

B．腹肉

C．前腱子

D．黄瓜肉

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第7题

牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等

A．肉质松

B．筋膜较多

C．肉质粗老

D．结缔组织多

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第8题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。

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第9题

鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A．分开

B．较嫩

C．相连

D．较老

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