清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕（）

A.过度收缩

B.过度膨胀

C.水分流失

D.水气散失

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕()。

A.过度收缩

B.过度膨胀

C.水分流失

D.水气散失

A.蛋糕网架上

B.操作台上

C.烤盘内

D.冷冻冰箱内

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在()，放置蛋糕过度收缩。

A.蛋糕网架上

B.操作台上

C.烤盘内

D.冷冻冰箱内

A.立即反转过来

B.立即放在桌面上

C.立即放在温度较低的地方

D.立即放在冷藏箱内

A.立即反转过来

B.立即放在案台上

C.立即放在温度较低的环境中

D.了解烤炉的温度情况

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度

A.清蛋糕、蛋糕卷

B.油蛋糕、慕斯蛋糕

C.清蛋糕、油蛋糕

D.戚风蛋糕、生日蛋糕