清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（)，放置蛋糕过度收缩。A.蛋糕网架上B.操作台上C.烤盘内D.

糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“()”。

A.钙水化合物

B.无机化合物

C.有机化合物

D.碳水化合物

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛()成面糊的工艺方法。

A.油脂

B.泡打粉

C.面粉

D.乳化剂

制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.厚块状

B.薄片状

C.圆柱状

D.梅花状

奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的()。

A.5%~20%

B.10%~25%

C.1%~15%

D.15%~35%

此题为判断题(对，错)。

面粉由小麦加工而成，只制作糕点、()的主要原料。

A.面包

B.西餐

C.白酒

D.中餐

此题为判断题(对，错)。

在西点制作中运用最多的蛋品是()。

A.冰鸡蛋

B.鲜鸭蛋

C.鲜鸡蛋

D.冰鸭蛋

制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要()。

A.非常鲜艳

B.搭配合适

C.大红大绿

D.暗色为主

此题为判断题(对，错)。