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[主观题]

制作（)卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。A.厚块状B.薄片状C.圆柱状D

制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.厚块状

B.薄片状

C.圆柱状

D.梅花状

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第1题

果冻定型的温度一般是0~4℃。一般来说，()，果冻定型所需时间也就越短。

A.湿度越高

B.温度越高

C.温度越低

D.湿度越低

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第2题

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生()作用，使制品变成金黄色。

A.乳化

B.焦化

C.氧化

D.钙化

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第3题

当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为()为机体提供需要。

A.热源物质

B.补充物质

C.氮源物质

D.冷源物质

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第4题

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择()搅拌器，以利于空气大量充入。

A.扁平形

B.圆球形

C.钩形

D.爪形

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