在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）

B．大良炒奶

C．韭黄炒肉丝

D．腰果鸡丁

B．化学

C．心理

D．咀嚼

A.外焦里嫩

B.脆嫩鲜香

C.焦脆鲜香

D.软嫩多汁

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.软嫩暄松

D.滑爽细嫩

A.细嫩

B.鲜嫩

C.酥脆

D.酥软

A、老少皆宜

B、装盘讲究

C、互不沾连

D、色泽美观

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

B.外脆里嫩

C.质感软嫩

D.质地酥烂

A．鲜嫩

B．软烂

C．焦脆

D．香酥

E．韧滑

A、是一种带汁的甜菜,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜、形色美观

B、是一种纯甜口味的菜肴,它具有表面洁白如霜(故而得名)、松脆香甜、形状整齐、互不黏连等特点。

C、是制作纯甜口味菜肴的一种方法,一般具有外脆香甜、里嫩软糯、色泽美观等特点。

D、为拨丝烹调方法的分支，其操作方法即是拔丝法。