要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。

A.丝形料

B.条形料

C.整形料

D.片形料

A.鸡类

B.鱼类

C.冷菜

D.热菜

A.火焰高大，光度明亮，热气灼人

B.火焰较大，光度较亮，热气较大

C.火焰较小，光度明亮，热气不足

D.火焰微小，光度发暗，热气不足

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤

A.高温油

B.焐油

C.滑油

D.油淋

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

A.传热介质

B.热源

C.原料

D.火力

A.少汽慢蒸法

B.放汽速蒸法

C.足汽速蒸法

D.足汽慢蒸法

A.炸或煎

B.氽

C.炒

D.爆