要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

常见餐具消毒柜的类型包括( )和远红外加热式两种。

A.直接通气式

B.间接通气式

C.紫外线消毒

D.自动加热式

员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

A.检查灶具是否漏气

B.检查灶具是否齐备

C.打开灶具调整火力

D.打开灶具排风设备

由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。

A.生产流程负责难以监管

B.设备种类多样布线复杂

C.湿度大和油烟蒸汽较浓

D.人员流动频繁缺乏管理

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A.油条

B.瘦肉

C.鱼类

D.鸡肉