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[主观题]

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影...

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

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第1题

淀粉糊化的定义和本质，简述淀粉的结构、水分活度、脂类、糖、盐、pH值、内源性酶等因素对淀粉糊化的影响。

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第2题

什么是淀粉老化？老化的本质是什么？简述老化的过程。影...

什么是淀粉老化？老化的本质是什么？简述老化的过程。影响老化速度的因素有哪些？举例说明在食品加工中防止淀粉老化的措施有哪些？利用淀粉老化加工的食品又有哪些？

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第3题

淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被()水解，故更有利于()。

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第4题

简述淀粉的糊化过程。

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第5题

淀粉糊化本质是一个融合了以下哪些阶段的过程?()

A、淀粉晶体熔化

B、淀粉老化

C、分子水解

D、颗粒不可逆润胀

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第6题

淀粉糊化的本质是（）。

A、淀粉粒中的微晶结构被破坏

B、淀粉分子中的糖苷键被水解

C、淀粉分子变小

D、淀粉分子结合

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第7题

马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

A. 慢

B. 快

C. 大

D. 小

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第8题

测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法?测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法?

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第9题

下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）

A、水分对淀粉糊化过程十分重要

B、淀粉糊化过程不需要加热

C、颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D、淀粉先糊化后老化

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第10题

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？...

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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