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[主观题]

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？...

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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第1题

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些?

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第2题

什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?

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第3题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第4题

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的－淀粉状态。()

老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。()

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第5题

论述影响淀粉老化的因素和控制淀粉老化的方法。

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第6题

粉条是()淀粉。A、α－化B、β－化C、糊化D、老化

粉条是()淀粉。

A、α-化

B、β-化

C、糊化

D、老化

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第7题

加热处理对食品中糖类的影响是

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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第8题

美拉德反应是指A．淀粉糊化B．淀粉老化C．食品褐变D．酶促褐变E．非酶促褐变

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

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第9题

油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心氧化时间

D.点心干化时间

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第10题

加热处理对食品中碳水化合物的影响

A、淀粉的炭化、褐变

B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C、美拉德反应

D、变性

E、A+C

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