题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第2题
亚硝酸盐引起的食物中毒的毒理作用主要是使血液中的
A、糖原不能分解,失去了代谢的功能
B、肝脏不能正常分解养分,不能正常代谢
C、神经系统中毒,代谢不能正常进
D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去了携带氧的功能
E、酶活性降低,代谢不能进行
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第3题
锰毒作用主要表现在( )
A、消化系统如流涎、呕吐、腹泻、食欲不振等
B、手指震颤,腱反射增高
C、失眠、头痛、乏力、记忆力减退等
D、精神症状如常不自主哭笑
E、性功能障碍
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第4题
河豚鱼中含的河豚毒素是
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、一种过敏性物质,可引起变态反应
C、较稳定,但煮沸可解毒
D、鱼肉中毒性最强,肝次之,卵最弱
E、-种过敏性物质,不能引起变态反应
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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