DFD肉肌肉颜色暗红，质地坚硬，切面干燥，一般____________（是/否）影响食用。

白肌肉也称"水煮样肉"，其特征有( )。

A.肌肉苍白

B.质地松软

C.切面有液汁渗出

D.质地坚硬

由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起的肌肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。

A.白肌病

B.白肌肉

C.黄肌

D.黄疸

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？

黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈()。

A、深红色

B、棕红色

C、暗红色

D、深黄色

不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的( )和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的( )。

A．肢体僵硬 B．肌肉萎缩 C．两者均是 D．两者均否

抽筋时整块肌肉会变得坚硬。判断对错