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[主观题]

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。（)

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第1题

粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。 ()

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第2题

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第4题

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

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第5题

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第6题

地方供电公司应对厨房安全用电负责。 ()

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第7题

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第8题

大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

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第9题

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第10题

口腔中只进行食物的机械性消化。 ()

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