黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈()。

进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为()。

A、30%

B、70%

C、50%

D、80%

烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和()等有害物质的污染。

A、碳化物

B、寄生虫卵

C、氧化物

D、硝酸盐

)

制作()是属于烹的烹调方法。

A、清烹里脊

B、锅包肉

C、干炸肉段

D、焦熘肉段

味觉包括心理味觉和()味觉。

A、口腔

B、生理

C、心情

D、气味

直切一般适用于()的原料。

A、脆性

B、无骨

C、带皮

D、豆制品

提高营养价值，增进风味。()