斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。（)

制作()是属于烹的烹调方法。

A、清烹里脊

B、锅包肉

C、干炸肉段

D、焦熘肉段

味觉包括心理味觉和()味觉。

A、口腔

B、生理

C、心情

D、气味

直切一般适用于()的原料。

A、脆性

B、无骨

C、带皮

D、豆制品

提高营养价值，增进风味。()

汽蒸时要保持烹调原料形体的()。

A、颜色

B、老嫩

C、大小

D、完整

对流传热仅限于()这样可以流动的物质。

A、固体和液体

B、固体和气体

C、空气的对流

D、气体和液体

发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通风，立即把钢瓶()。

A、移至低温处

B、更换

C、移至安全场所

D、切断气源

配菜是确定菜肴质量的决定()。

A、影响

B、因素

C、环节

D、数量