汽蒸时要保持烹调原料形体的()。

对流传热仅限于()这样可以流动的物质。

A、固体和液体

B、固体和气体

C、空气的对流

D、气体和液体

发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通风，立即把钢瓶()。

A、移至低温处

B、更换

C、移至安全场所

D、切断气源

配菜是确定菜肴质量的决定()。

A、影响

B、因素

C、环节

D、数量

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式

生拌主要用于()原料。

A、鲜黄花菜

B、鱼

C、肥肠

D、茄子

油焖五香方法所适应的原料是()。

A、土豆

B、肘子

C、冬笋

D、莴笋

度的过程。()