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[单选题]

生拌主要用于()原料。

A.鲜黄花菜

B.鱼

C.肥肠

D.茄子

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第1题

油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋

油焖五香方法所适应的原料是()。

A、土豆

B、肘子

C、冬笋

D、莴笋

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第2题

汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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第3题

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟

度的过程。()

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第4题

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

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第5题

设备在闲置过程中,由于自然的作用发生(),便会丧失精度和工作能力,这是设备损坏的原因之一。A、

设备在闲置过程中,由于自然的作用发生(),便会丧失精度和工作能力,这是设备损坏的原因之一。

A、违反操作

B、磨损过度

C、氧化锈蚀

D、零件不齐

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第6题

我国()主产于大连、烟台。A、鲤鱼B、鲍鱼C、鲶鱼D、黄花鱼

我国()主产于大连、烟台。

A、鲤鱼

B、鲍鱼

C、鲶鱼

D、黄花鱼

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第7题

炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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第8题

生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味

生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

A、植物性

B、动物性

C、可食性

D、海味

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第9题

食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段,为开创食品卫生法制建设提供了可靠保

证,因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。()

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第10题

火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜

咸带甜。()

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