脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌

冻结肉的解冻方法常见的有：( )，水解冻，真空解冻和微波解冻等。

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出( )，变色，霉斑和变味等一些特点。

家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，( )，脂肪组织和骨骼组织四大类。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的( )、易碎性和可咽性来判定。