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[单选题]

干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

A.养分

B. 色泽

C. 口味

D. 形状

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第1题

干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

A. 营养

B. 色泽

C. 鲜味

D. 大小

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第2题

发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。

A.油份

B.水分

C.空气

D.营养

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第3题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

水发干货是利用( )作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第5题

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A、干料吸水

B、干料亲水

C、水的涨发

D、水的渗透

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第6题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

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第8题

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()

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