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[主观题]

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第1题

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的( )逐步形成的。

A.形成期

B.成长期

C.兴旺期

D.繁荣期

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第2题

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在( )克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

A.0.1

B.0.01

C.0.5

D.0.05

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第3题

关于油泡烹调法的描述，不正确的是( )。

A.油泡菜式只有主料，没有副料

B.分油泡与汤泡两种泡法

C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油

D.鸡块不能用于油泡法

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第4题

组成蛋白质的主要化学元素是( )。

A.氢、氧、磷、氮

B.氧、碳、硫、氮

C.碳、氢、钠、氧

D.氮、氧、碳、氢

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