水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

水发干货是利用( )作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

此题为判断题(对，错)。

水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()

此题为判断题(对，错)。

水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。

此题为判断题(对，错)。

水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()

发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。

A.油份

B.水分

C.空气

D.营养

此题为判断题(对，错)。

A.蛋白质

B.维生素

C.防腐剂

D.骨骼组织

干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。

A、可以的

B、不可能的

C、没问题的

D、不易的