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[判断题]

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。（)

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第1题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。()

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第2题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。()

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第3题

牛脯又称脯肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。()

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第4题

猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()

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第5题

生吃胡萝卜的营养价值最高。()

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第6题

蛋白质变性必然引起沉淀。()

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第7题

肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。()

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第8题

变性凝固的蛋白质不溶于水，但溶于有机溶剂。()

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第9题

蛋白质凝固强度与自身含水量无关。()

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第10题

电解质不仅能加快蛋白质凝固速度，还可降低蛋白质凝固温度。()

此题为判断题(对，错)。

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