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[主观题]

()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。

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第1题

脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。

此题为判断题(对,错)。

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第2题

脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。

A.开始阶段

B.脆化阶段

C.成熟阶段

D.胀发阶段

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第3题

脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。
A.勤换位置

B.勤开门看

C.勤晃动烤盘

D.避免受剧烈振动

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第4题

脆皮面包烘烤的后期,要适当降低烘烤温度,最好要排除(),以保证脆皮的顺利形成。

A.全部水汽

B.多余水汽

C.全部热气

D.多余热气

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第5题

脆皮面包烘烤入炉后的前20min内,不能打开炉门,防止蒸汽跑出。

此题为判断题(对,错)。

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第6题

()脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
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第7题

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟,要求与一般面包(),烘烤前烤箱内有充足水蒸气。

A.完全相同

B.基本相同

C.无大区别

D.有区别

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第8题

西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第9题

脆皮面包烘烤入炉后的前10min内,不要(),防止蒸汽跑出。

A.打开灯泡

B.打开炉门

C.打开电源

D.喷制蒸汽

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第10题

脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

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