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[主观题]

西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前（)min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20

西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第1题

调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

A.筋力较低

B.筋力较高

C.筋力很低

D.筋力一般

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第2题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A.缩短很多

B.相对长些

C.相对短些

D.延长很多

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第3题

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制

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第4题

西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

A.100

B.500

C.1000

D.1500

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