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[主观题]
调制硬质面包面坯以（)的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。A.筋力较低B.筋力较高C.筋力很低D.
调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
A.筋力较低
B.筋力较高
C.筋力很低
D.筋力一般
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调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。
A.筋力较低
B.筋力较高
C.筋力很低
D.筋力一般
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第3题
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与()一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第5题
使用（)的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第6题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（)，调制好后不需进行基本
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰
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