题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（)。

A.勤换位置

B.勤开门看

C.勤晃动烤盘

D.避免受剧烈振动

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第1题

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A.搅拌程度

B.冷却方法

C.冷却时间

D.搅拌时间

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第2题

()不符合脆皮面包的质量的标准。

A.内质松脆

B.外皮松脆

C.内部松软

D.粗细一致

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第3题

优质的松质面包应有良好的()。

A.绵软性

B.弹性

C.细腻性

D.外部感观

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第4题

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。

A.口感要求

B.形态要求

C.风味要求

D.各项要求

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第5题

风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间()。

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短

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第6题

热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。

A.薄厚

B.种类

C.耐高温性

D.质地

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第7题

成型后的清酥面坯要薄厚一致，()。

A.松酥一致

B.形状整齐

C.软硬一致

D.粗细一致

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第8题

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编

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第9题

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第10题

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A.随意

B.任意

C.无规则

D.有规律

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