A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观
第1题
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
第2题
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
第3题
A.薄厚
B.种类
C.耐高温性
D.质地
第4题
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
第5题
A.挤
B.捏
C.抹
D.编
第6题
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第7题
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
第8题
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第9题
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.黄油
第10题
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
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